 |
| 最新旅游動態 |
 |
您現在的位置： 民俗風情 |
| 徐州獨具特色的傳統小吃 發布時間： 2012/6/8 點擊 1029 次 |
|
徐州有許多傳統糕點，如蜜汁三刀、寸金麻片、桂花酥糖、小孩酥糖、蜂糕和桂花山楂糕等。而其中，尤以蜜汁三刀最富特色。據記載，蜜汁三刀出自宋代，因在糕點坯上豎劃三刀以便于油炸至透并悶于蜜汁之中而得名。徐州生產三刀的廠家很多，包括一些個體作坊，因而街頭巷尾都可買到。位于彭城路上的泰康回民食品店是生產這種傳統糕點的“中華老字號”，選料和制作工藝都十分講究，采用上等的面粉，上等的素油和上等的蜜汁，精心制作而成。觀之，油光晶瑩；食之，外酥里軟，一口下去，真是妙不可言。 在干果中，要數邳州的銀杏名氣最大。銀杏，亦稱白果，不僅富含蛋白質等營養成份，而且含有抗衰老素，有良好的滋補作用和藥用價值。邳州銀杏已有1300年的歷史，品質上乘。邳州是我國七大銀杏生產基地之一，年產量占全國的十分之一，并建有一座用世界銀行貸款建設的銀杏恒溫庫，用以銀杏的儲存保鮮。邳州還是我國銀杏葉提取物生產基地，江蘇銀杏生化集團股份有限公司用銀杏葉提取物生產的銀杏保健茶和保健物，頗受市場歡迎。 到徐州一趟，如果不嘗嘗被評為國家特級食品的沛縣黿汁狗肉，恐怕就是一件很遺憾的事了。沛縣屠狗食肉的歷史悠久。《漢書·樊噲傳》中記載，樊噲在跟隨劉邦起義之前在家鄉沛縣“以屠狗為事”。他燒制的狗肉色香味俱佳，很受家鄉父老的青睞，劉邦更是常吃不厭，但劉邦吃狗肉卻從來不給錢，為了躲開劉邦，樊噲便把狗肉挑到泗水東去賣，誰知劉邦還是打聽到了。劉邦沒錢渡河，但每次都有一只巨大的老黿游過來馱他。樊噲一氣之下，用打狗的鉤槍把那只老黿鉤上來，殺了與狗肉同煮。不曾想狗肉因此更加鮮美了。黿汁狗肉不僅味道好，而且富含營養，有助消化。在徐州的商店可以買到真空包裝的黿汁狗肉。 在鹵肉食品中還有一道美味是新沂的捆香蹄。捆香蹄據說與明代皇帝朱元璋有一定關系。朱元璋的舅父是新沂人，朱與新沂一屠戶是朋友，常吃他做的捆豬蹄。朱元璋做了皇帝后，因豬與朱諧音犯忌，屠戶靈機一動，將“捆豬蹄”改名為“捆香蹄”。捆香蹄是將豬蹄去骨，填其精肉，用13種佐料燉制而成，咸淡適中，醇香撲鼻，稱得上美味佳肴。 徐州的蔬菜特產首推苔干。主要產地在邳州與睢寧一帶，尤以邳州土山鄉和睢寧古邳鎮為最。苔干早在清朝康熙年間就開始種植，是當時的一種貢品。此菜為菊科植物萵苣屬，農民用刀把莖劃成若干細條，掛起曬成半干。苔干攜帶方便，可熱炒可涼拌，尤其涼拌吃起來脆生生，特別爽口。邳州已將此做成熟食包裝，食用非常方便。 徐州有不少特產名酒，如沛縣的沛公酒、豐縣的泥池酒等。這里只介紹一種“窯灣綠豆燒”。窯灣綠豆燒產于新沂窯灣鎮，燒鍋始于清康熙年間。傳說乾隆皇帝下江南時，龍舟每駛至窯灣，總要下旨索飲。窯灣綠豆燒以優質高梁、大小麥為原料，以優質特曲為酒基，用紅參、天麻、當歸等50多種名貴中藥材，并輔以冰糖、蜂蜜和綠豆湯配制而成。綠豆燒酒色金黃，性情平和，香氣濃郁，耐人回味，并有止咳化痰，補氣和血、開胃健脾的功效。有人譽之具有白酒之醇美，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點。當地百姓也流傳一句話：常飲窯灣綠豆燒，不用求醫病自消。 |
